Der Großteil der Weltbevölkerung lebt in Asien. Daher ist Reis bekanntlich das mengenmäßig am häufigsten produzierte Getreide überhaupt. In Thailand sind die Begriffe für Reis und Essen fast identisch. Rezepte in Thailand sind ohne den landestypischen Duftreis undenkbar. Dieser „Siam“ oder „Jasmin-Reis“ ist jedoch keineswegs parfümiert, wie der Name vielleicht vermuten lässt. Der feine Duft, der schon beim Kochen die Küche verzaubert, ist der speziellen Reissorte in die Wiege gelegt. Wie viele Generationen an der Zuchtrasse gearbeitet haben, ist nicht bekannt.
Wer an asiatische Gerichte denkt, wird als auch sofort an Curry denken. Weit gefehlt ist die Annahme, das sei ein einheitliches Gewürz. In Wirklichkeit setzt sich diese Mixtur aus 8 – 14 verschiedenen Gewürzen zusammen. Und jede gute thailändische Hausfrau hütet ihr eigenes Familienrezept für die Zubereitung des Gaumenkitzlers wie ein Staatsgeheimnis. Allerdings gilt Chili als unabdingbar und obwohl die feurige Frucht aus Amerika stammt, steht sie heute auch für thailändische Tradition. Denn die Thailänder nahmen die spitzen Schoten in der Kolonialzeit begeistert an und ersetzten mit ihr den schwarzen Pfeffer fast vollständig.
Übrigens stehen in der Liste der Thai-Rezepte meistens Curry-Pasten. Und die sind nicht gelb, wie das in Europa bekannte Pulver, sondern grün oder rot. Beiden Sorten ist ein schon extremer Schärfegrad zu eigen. Für den außerasiatischen Export werden mildere Varianten herangezogen, damit uns „Langnasen“ nicht die Tränen kommen. Daher aufgepasst, wer in traditionellen Garküchen in den Gassen Bangkoks oder Phukets einen scharfen Snack bestellt!Drittens kennzeichnen Kokosmilch und Zitronengras viele Rezepte schmackhafter Gerichte aus Thailand. Vor allem Meeresfrüchte entfalten ihr Aroma unvergleichlich in den raffinierten Saucen. Tofu gilt als ebenbürtige Alternative zu Geflügel, Schweine- oder Rindfleisch. Für Gerichte mit pikanter Note akzeptiert die weltoffene thailändische Küche auch fremdländische Weine und Cherry.
Der reichhaltigen thailändischen Küche spottet jede Kurzbeschreibung zwangsläufig Hohn. Riesig ist die Trickkiste mit Austernsaucen, Garnelenpasten und obsthaltigen Desserts. Mango mit Chili und Fischsauce und ähnlich gewagte Kombinationen mögen für manchen Europäer skurril erscheinen – sind aber gerade deshalb ein besonderes kulinarisches Erlebnis!